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NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 93-

  ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA NUTRICION –parte 92-    

 

SUPLEMENTOS ALIMENTARIOS NATURALES-parte 15-

KELP

El kelp es una variedad de alga marina que se puede comer cruda, aunque se suele utilizar seca, granulada o pulverizada.  También se encuentra en forma líquida, y se le puede agregar al agua de tomar. 

El kelp granulado o pulverizado se utiliza para realzar el sabor de los alimentos y como sustitutivo de la sal. Si el sabor no le agrada, cómprelo en tableta.

El kelp es una rica fuente de vitaminas (especialmente vitaminas B), minerales y microelementos importantes.  Se sabe que es muy beneficioso para el tejido cerebral, las membranas que cubren el cerebro, los nervios sensoriales, la médula espinal, las uñas y los vasos sanguíneos.

Por su contenido de yodo se utiliza para tratar problemas tiroideos, y es provechoso para trastornos tan variados como la caída del cabello, la obesidad y las úlceras.  El kelp protege contra los efectos de la radiación y ablanda las heces.

Se recomienda como suplemento dietético diario, especialmente para las personas que presentan deficiencia de minerales.

LECITINA

La lecitina es una clase de lípido que necesitan todas las células del cuerpo humano.  Las membranas celulares, que regulan el paso de los nutrientes desde las células y hacia ellas, se componen en gran parte de lecitina. 

El recubrimiento protector del cerebro se compone de lecitina, y tanto los músculos como las células nerviosas contienen esta sustancia grasa esencial.  La lecitina se compone básicamente de colina, una de las vitaminas B, y también de ácido linoleico e inositol. 

A pesar de que la lecitina es un lípido, es parcialmente soluble en agua; por tanto, actúa como agente emulsificante.  Por este motivo muchos alimentos procesados contienen lecitina.

Este nutriente ayuda a prevenir la arteriosclerosis, protege contra las enfermedades cardiovasculares, mejora el funcionamientos del cerebro, y facilita la absorción de tiamina por parte del hígado y de vitamina A por parte del intestino.  La lecitina también es apreciada porque aumenta la energía. 

Además, es necesaria para reparar el daño hepático causado por el alcoholismo.  La lecitina ayuda a que las grasas, como el colesterol y otros lípidos, se dispersen en agua y se eliminen del organismo.  Así, los órganos y las arterias vitales quedan protegidos contra la acumulación de grasa.

Adicionarle lecitina a la dieta es una medida sensata especialmente para las personas de edad avanzada.  Cualquier persona que esté tomando niacina para controlar los niveles sanguíneos de colesterol y triglicéridos también debe incluir lecitina en su programa de tratamiento. 

A los cereales, sopas,  jugos y pan se les puede agregar dos cucharadas de gránulos de lecitina.  La lecitina también se encuentra en cápsulas.  Tomar una cápsula de 1.200 miligramos antes de cada comida ayuda a digerir las grasas y a absorber las vitaminas solubles en grasa.

Aún cuando la mayor parte de la lecitina se deriva de la soya, recientemente se ha popularizado la lecitina del huevo.  Este tipo de lecitina se extrae de yema de huevo fresco y es una sustancia que brinda esperanza para quienes sufren de AIDS, herpes, síndrome de fatiga crónica y alteraciones autoinmunes relacionadas con el envejecimiento. 

Estudios han revelado que esta clase de lecitina es más provechosa que la de soya para la gente que presenta estos problemas.  Otras fuentes de lecitina son brewer’s yeast, granos, legumbres, pescado y wheat germ.

Continúa en parte 94  

 

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NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN–parte 89-

  ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA NUTRICION –parte 88- 

SUPLEMENTOS ALIMENTARIOS NATURALES-parte 11- 

 GOMAS, MUCILAGOS Y SALVADO-parte 2-

 GUAR GUM

Extraído de las semillas del guar, el guar gum coadyuva  en el tratamiento de la diabetes y sirve para controlar el apetito.  Tiene la capacidad de reducir el colesterol, los triglicéridos y las lipoproteínas de baja densidad de la sangre.  Además, se liga a sustancias tóxicas y las elimina del organismo.

Las tabletas de guar gum se deben masticar muy bien y chupar lentamente, sin tragarlas entera, y siempre con mucha agua porque el guar gum tiende a apelmazarse en la garganta cuando se mezcla con saliva.

Las personas con dificultades para tragar los alimentos o las que han sido sometidas a cirugía gastrointestinal NO deben consumir este producto.  Algunas personas con alteraciones del colon pueden presentar dificultados cuando utilizan guar gum.

OAT BRAN Y RICE BRAN

El bran es la cáscara triturada del grano de los cereales, que ha sido separada de la harina mediante cernido.  Ayuda a bajar el nivel del colesterol.

SEMILLAS DE PSYLLIUM

El psylliun es un grano que se cultiva en la India y que se utiliza por su contenido de fibra.  Es una de las fibras más apreciadas porque limpia el intestino y ablanda la materia fecal. Se endurece rápidamente cuando se mezcla con líquido y se debe consumir de inmediato. 

Algunos médicos recomiendan Metamucil como  laxante y suplemento de fibra por su contenido de psylliun hidrophilic mucilloid.  Sin embargo, nosotros preferimos los productos menos procesados y completamente naturales.

HEMICELULOSA

La hemicelulosa es un carbohidrato complejo indigerible que absorbe agua. Promueve la pérdida de peso, corrige el estreñimiento, previene el cáncer de colon y controla los carcinógenos en el tracto  intestinal.

La hemicelulosa se encuentra en la manzana, el banano, el frijol, la remolacha, el cabbage, el maíz, los vegetales de hoja verde, la pera, los peppers y los cereales integrales.

LIGNINA

Esta clase de fibra ayuda a reducir el nivel de colesterol.  También previene la formación de cálculos biliares porque se une con los ácidos de la bilis y elimina el colesterol antes de que se formen.  Es beneficioso para las personas que sufren de diabetes o de cáncer de colon.  La lignina se encuentra en las nueces de Brazil, la zanahoria, el frijol verde, el durazno, los guisantes, la papa, la fresa, el tomate y los granos enteros.

PECTINA

Debido a que disminuye la rapidez con que se absorben los alimentos después de comer, la pectina les conviene a las personas diabéticas. La pectina elimina del organismo los metales y las toxinas indeseables, reduce los efectos secundarios de la radioterapia y contribuye a bajar el colesterol. 

Así mismo disminuye el riesgo de contraer enfermedades del corazón y de desarrollar cálculos biliares.  La pectina se encuentra en la manzana, el banano, la remolacha, el cabbage, la zanahoria, las frutas cítricas, los guisantes secos y la okra.

SUPLEMENTOS QUE COMBINAN DISTINTAS CLASES DE FIBRA –parte 1-

En el mercado se encuentran muchos productos que combinan dos o más clases diferentes de fibra, o que combinan fibra con otros ingredientes. Nosotros recomendamos los dos productos siguientes:

Continúa en parte 90

 

 

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NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN–parte 88-

ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA NUTRICION –parte 87-        

 

SUPLEMENTOS ALIMENTARIOS NATURALES-parte 10-

FIBRA-parte 2-

La fibra tiene siete clasificaciones básicas: bran, celulosa, goma, hemicelulosa, lignina, mucílago y pectina. Cada una de estas clasificaciones tiene su propia función.  Lo mejor es alternar el consumo de las distintas fuentes de fibra suplementaria.  Se debe comenzar con una cantidad  pequeña y aumentar gradualmente hasta que la deposición adquiera una consistencia adecuada. 

Hay que tener en cuenta que aunque la dieta promedio de la actualidad es pobre en fibra, consumir demasiada puede reducir la absorción de cinc, el hierro, y el calcio.  Para que no pierdan eficacia, los suplementos de fibra no se deben tomar junto con otros medicamentos o suplementos.

Además de tomar suplementos de fibra, asegúrese de que su dieta se la suministre.  Su dieta debe incluir los siguientes alimentos ricos en fibra: harinas y cereales integrales, brown rice, agar agar, toda clase de brans, la mayoría de las frutas frescas, prunes, nueces, semillas (especialmente flaxseeds), frijoles, lentejas, guisantes y vegetales crudos y frescos. 

Consuma todos los días varios alimentos de éstos.  Cuando consuma productos orgánicos, déjeles la cáscara a la manzana y a la papa.  Envuelva el pollo en corn bran (salvado de maíz) o en oats cuando lo vaya a hornear. Agrégueles bran adicional a los cereales y a los panes. El popcorn sin sal ni mantequilla es otra fuente magnífica de fibra.

CELULOSA

La celulosa es un carbohidrato indigerible que se encuentra en la capa externa de los vegetales y de las frutas.  Es beneficioso para las hemorroides, las venas varices, la colitis, y el estreñimiento, así como también para eliminar de la pared del colon las sustancias cancerígenas. 

Se encuentra en la manzana, la remolacha, la nuez de Brasil, el brócoli, la zanahoria, el apio, el frijol verde, los lima beans, la pera, los guisantes y los granos enteros.

GOMAS, MUCILAGOS Y SALVADO-parte 1-

Tanto las gomas como los mucílagos ayudan a regular el nivel sanguíneo de la glucosa, al bajar el colesterol y a eliminar las toxinas.  Se encuentran en el oatmeal, el oat bran (salvado de avena), las semillas de sésamo y el frijol seco.

Uno de los siguientes productos debe formar parte de su dieta diaria:

SEMILLAS DE FENNEL 

El fennel es una hierba muy provechosa para la digestión. Sus semillas ayudan a liberar de mucosidad el tracto intestinal y alivian la flatulencia.

GLUCOMANNAN

Derivado del tubérculo de la planta amorphophallis, el glucomannan recoge la grasa de la pared del colon y la elimina. Esta sustancia es beneficiosa para la diabetes y la obesidad porque ayuda a eliminar la grasa. Se ha demostrado que normaliza el azúcar sanguíneo y, por tanto, es conveniente para las personas hipoglicémicas. 

El glucomannan ayuda a controlar el apetito porque se expande 60 veces su propio peso.  Tomar dos o tras cápsulas con un vaso grande de agua 30 minutos antes de las comidas mitiga las reacciones alérgicas y algunos síntomas relacionados con los niveles altos y bajos de azúcar sanguíneo. 

Puesto que las cápsulas de glucomannan se pueden alojar y expandir en la garganta – y causar problemas respiratorios – tómelas siempre con un buen vaso de agua. Como este producto no tiene sabor ni olor, se le puede agregar a los alimentos a fin de ayudar a normalizar el azúcar sanguíneo.  

Continúa en parte 89

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NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN–parte 81-

ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA NUTRICION –parte 80-

 SUPLEMENTOS ALIMENTARIOS NATURALES-parte 3- 

ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES

Los ácidos grasos son los componentes básicos de las grasas y de los aceites.  Al contrario de lo que se suele creer, el organismo necesita grasa.  Sin embargo, debe ser la correcta.

Los ácidos grasos necesarios para la salud que el organismo no puede crear se llaman ácidos grasos esenciales.  También se les conoce como vitamina F o poliinsaturados.  La dieta debe suministrar esta clase de ácidos grasos.

Los  tienen efectos beneficiosos para muchos problemas de salud. Mejoran el cabello y la piel, bajan la presión arterial, ayudan a prevenir la artritis y reducen los niveles del colesterol y los triglicéridos.  Así como también el riesgo de desarrollar coágulos sanguíneos. 

Son provechosos para la candidiasis, las enfermedades cardiovasculares, el eccema y la psoriasis.  Cuando se encuentran en grandes cantidades en el cerebro, ayudan a la transmisión de los impulsos nerviosos.  Así mismo, los ácidos grasos esenciales son necesarios para el normal desarrollo y funcionamiento del cerebro.  La deficiencia de ácidos grasos esenciales puede conducir a problemas de aprendizaje y de memoria.

Todas las células vivas del organismo necesitan ácidos grasos esenciales.  Estos ácidos son fundamentales para la reconstrucción celular y para producción de células nuevas.  También son utilizadas por el organismo para la producción de prostaglandinas, sustancias parecidas a las hormonas que actúan como mensajeros químicos y reguladores de diversos procesos corporales. 

Los ácidos grasos esenciales se dividen en dos categorías: omega-3 y omega-6.  Los ácidos grasos esenciales omega-6, entre los cuales están el ácido linoleico y el gammalinolenic acid (GLA), se encuentran primordialmente en nueces crudas, semillas y legumbres, y en aceites vegetales insaturados, como los de borage, semilla de uva, primrose, sésamo y soya. 

Los ácidos grasos esenciales omega-3, entre los cuales están el ácido alfalinolenico y el eicosapentaenoic acid (EPA), se encuentran en pescados frescos de aguas profundas, en el aceite de pescado y en ciertos aceites vegetales, como el de canola, el de flaxseed y el de walnut.

Para que puedan proporcionar los ácidos grasos esenciales, estos aceites se deben consumir en forma de líquido puro o en suplemento, y no se deben someter al calor durante el procesamiento o la cocción. El calor destruye los ácidos grasos esenciales y, lo que es peor, produce radicales libres peligrosos (ver antioxidantes).

Cuando los aceites son sometidos al proceso de hidrogenación para volverlos más sólidos (como se hace con la margarina), el ácido linoleico se convierte en ácido trans-fatty, que son perjudiciales para el organismo.

El requerimiento diario de ácidos grasos esenciales es entre el 10 y el 20 por ciento del ingreso calórico total. El ácido linoleico es el más esencial de los ácidos grasos esenciales.

Entre las fuentes alimentarias de ácidos grasos esenciales están las flaxseed, los aceites de flaxseed, de primrose, y de semilla de uva, al igual que los aceites de pescado.

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NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN–parte 77-

ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA NUTRICION –parte 76-

ENZIMAS-parte 2-

LA FUNCION DE LAS ENZIMAS

Las enzimas se suelen dividir en dos grupos: digestivas y metabólicas. Las digestivas se secretan a lo largo del tracto gastrointestinal y descomponen los alimentos. Esto permite que los nutrientes sean absorbidos en el torrente sanguíneo para ser utilizados en diversas funciones corporales.  Hay tres categorías principales de enzimas digestivas: amilasa, proteasa y lipasa. 

La amilasa, que se encuentra en la saliva y en los jugos pancreáticos e intestinales, degrada los carbohidratos.  Distintas clases de amilasa degradan tipos específicos de azucares. Por ejemplo, la lactasa degrada el azúcar de la leche (lactosa); la maltasa, el azúcar de la malta (maltosa), y la sucrasa, el azúcar de caña y de remolacha (sacarosa). 

La proteasa, que se encuentra en los jugos estomacales, pancreáticos e intestinales, ayuda a digerir las proteínas.  La lipasa, que se encuentra tanto en los jugos  estomacales y pancreáticos como en las grasas de los alimentos, contribuye a la digestión de las grasas.

Las enzimas metabólicas son las encargadas de catalizar las diversas reacciones químicas que se llevan a cabo dentro de las células, como la producción de energía y la desintoxicación.  Todos los órganos, tejidos y células del organismo son dirigidos por las enzimas metabólicas.

Estas enzimas son los obreros que construyen el organismo a partir de las proteínas, los carbohidratos y las grasas.  Las enzimas metabólicas se encuentran en la sangre, los órganos y los tejidos, donde cada una cumple una tarea específica.  Cada tejido del organismo cuenta con un conjunto específico de enzimas metabólicas.

Dos enzimas metabólicas de inmensa importancia son superoxide dismutase (SOD) y su compañera, catalasa. El SOD es un antioxidante que protege a las células atacando aun radical libre común, el superoxide.  La catalasa degrada el peróxido de hidrogeno, un producto metabólico de desecho, y libera oxigeno que el organismo utiliza.

ENZIMAS ALIMENTARIAS

A pesar de que el organismo produce enzimas, también las puede obtener de los alimentos.  Infortunadamente, las enzimas son sumamente sensibles al calor. Incluso una temperatura moderada (118 grados F o más) destruye la mayoría de las enzimas de los alimentos. 

Por esta razón, para obtener enzimas dietéticas los alimentos se deben comer crudos.  Consumir los alimentos crudos o tomar enzimas en suplemento evita que se agoten las enzimas propias del organismo y, por tanto, mitiga el estrés al cual está sometido el cuerpo.

Las enzimas se encuentran en muchos alimentos diferentes, tanto de origen vegetal como animal.  El aguacate, la papaya, la piña, el banano y el mango son frutas con alto contenido de enzimas.  Los brotes constituyen la fuente más rica.  La papaya verde y la piña son excelentes fuentes de enzimas.  La papaína y la bromelaína -enzimas que se extraen de la papaya y la piña, respectivamente- son enzimas proteolíticas.

Muchos alimentos grasosos también suministran lipasa, una enzima que degrada las grasas.  De hecho, la grasa de los alimentos que solo se expone a la lipasa pancreática (la lipasa que produce el organismo) en los intestinos no se digiere igual de bien que la grasa que primero se somete a la acción de la lipasa de los alimentos en el estómago. 

La lipasa del páncreas digiere la grasa en un medio altamente alcalino (los intestinos), mientras que la lipasa de la grasa de los alimentos actúa en un medio más acido (el estómago).  La extracción óptima de los nutrientes de la grasa depende del funcionamiento de las distintas enzimas que digieren la grasa en etapas sucesivas.

El superoxide dismutase (SOD) se presenta de manera natural en diversos alimentos, como barley grass, brócoli, col de Bruselas, cabbage, wheatgrass y la mayor parte de los vegetales verdes.

Continúa en parte 78   

 

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NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN–parte 73-

ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA NUTRICION–parte 72-

ANTIOXIDANTES-parte 3-

OLIGOMERIC PROANTHOCYANIDINS (OPCs)

Los OPC (Oligomeric Proanthocyanidins) son sustancias naturales que se encuentran en diversos alimentos y fuentes botánicas.  Son flavonoles con extraordinarias propiedades antioxidantes y excelente biodisponibilidad. 

Desde el punto de vista de la actividad antioxidante biodisponible, pruebas clínicas indican que pueden ser hasta cincuenta veces más potentes que la vitamina E y veinte veces más potentes que la vitamina C. 

Además de su actividad antioxidante, los OPC fortalecen y reparan el tejido conectivo, incluyendo el del sistema cardiovascular, y moderan las reacciones alérgicas e inflamatorias reduciendo la producción de histamina. 

Los OPC se encuentran en todas las plantas, aunque sus fuentes principales son los extractos de corteza de pino (Pycnogenol) y de semilla de uva.  El Pycnogenol fue la primera fuente de OPC que se descubrió, y su proceso de extracción se patentó en la década de los cincuenta. 

En consecuencia aunque Pycnogenol es la marca del extracto de corteza de pino, el término se suele utilizar informalmente para referirse a otras fuentes de OPC, en especial al extracto de semilla de uva.

SELENIO

Compañero de sinergia de la vitamina E, el selenio también es componente esencial de la enzima antioxidante glutatión peroxidasa (cada molécula de esta enzima contiene cuatro átomos de selenio). El objetivo de esta enzima es el perjudicial peróxido de hidrógeno  del organismo, al cual transforma en agua. 

El selenio es un importantísimo guardián de las células sanguíneas, el corazón, el hígado y los pulmones.  Además, intensifica la reacción de los anticuerpos frente a las infecciones.

SUPEROXIDE DISMUTASE (SOD)

La enzima superoxide dismutase (SOD) revitaliza las células y disminuye la destrucción celular.  Neutraliza al más común –y posiblemente el más peligroso- de los radicales libres: el superoxide. 

También contribuye a la utilización del cinc, el cobre y el manganeso. Mientras que los niveles de SOD tienden a declinar con la edad, la producción de radicales libres aumenta.  El potencial del superoxide dismutase para combatir el envejecimiento es motivo de estudio actualmente.

Existen dos clases de SOD: cobre/cincSOD (Cu/ZnSOD) y manganesoSOD (MnSOD). Cada una de estas enzimas protege una parte específica de la célula. Cu/ZnSOD protege al citoplasma, donde se producen radicales libres como resultado de diversas actividades metabólicas. 

MnSOD protege las mitocondrias, orgánulos que contienen la información genética de la célula, y sede de la producción de energía celular.

El SOD se presenta de manera natural en barley grass, el brócoli, la col de Bruselas, el cabbage, el wheat grass y la mayor parte de los vegetales verdes.  El SOD también se encuentra en suplementos. 

Los que venden en píldora deben tener recubrimiento entérico, es decir, deben estar cubiertos con una sustancia protectora que le permita llegar intactos al intestino delgado después de pasar por el ácido estomacal. Una fuente de SOD es Cell Guard, de Biotec Food Corporation.

Continúa en parte 74  

 

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NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN–parte 70-

ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA NUTRICION –parte 69-

AMINOACIDOS-(AMINO ACIDS)-parte 18-

LA FUNCION DE LOS AMINOACIDOS

EL ABC DE LOS AMINOACIDOS

TRIPTOFANO

El triptófano es un aminoácido esencial necesario para la producción de vitamina B3 (niacina). El cerebro utiliza triptófano para producir serotonina, un neurotransmisor que no sólo es necesario para la transmisión de los impulsos nerviosos de  una célula a otra, sino que también es responsable del sueño normal. 

Por esta razón, el triptófano ayuda a estabilizar el estado de ánimo y a combatir la depresión y el insomnio.  También ayuda a controlar la hiperactividad infantil, reduce el estrés, es beneficioso para el corazón, sirve para controlar el peso porque reduce el apetito, e incrementa la liberación de la hormona del crecimiento. 

El triptófano también es útil para la migraña y reduce algunos efectos de la nicotina. La síntesis de triptófano requiere una cantidad adecuada de vitamina B6 (pirodoxina) y, a su vez, el triptófano se requiere para la síntesis de serotonina. La carencia de triptófano y magnesio puede contribuir a que se presenten espasmos en las arterias coronarias.

Entre las mejores fuentes dietéticas de triptófano están el brown rice, el cottage cheese, la carne, el maní, y la proteína de soya.

VALINA

La valina, un aminoácido esencial, tiene un efecto estimulante.  La valina es necesaria para el metabolismo muscular, la reparación de los tejidos y el correcto equilibrio de nitrógeno en el organismo.  Se encuentra en altas concentraciones en el tejido muscular. 

Es uno de los aminoácidos de cadena ramificada, lo que significa que puede ser utilizado como fuente de energía por el tejido muscular. La valina es útil para corregir la deficiencia severa de aminoácidos, que es propia de la adicción a las drogas. 

Un nivel excesivamente alto de valina puede producir una sensación de hormigueo en la piel e, incluso, alucinaciones. Fuentes dietéticas de valina son los productos lácteos, los granos, la carne, los hongos, el maní y la proteína de soya. 

El suplemento de L-valina siempre se debe tomar de manera balanceada con los otros aminoácidos de cadena ramificada, L-isoleucina y L-leucina.

 

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