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NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 11-El tomate contiene alrededor de 10.000 fotoquímicos diferentes. El fitoquimico phenethyl isothiocyanate (PEIT), que se encuentra en el cabbage y en el nabo, protege al DNA de las células contra un potente agente carcinogénico….

Posted in 1.00-NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-IMPERDIBLE-, 1.10-El tomate contiene 10.000 fitoquímicos diferentes.El fitoquimico phenethyl isothiocyanate,que se encuentra en el cabbage y en el nabo, protege al DNA de las células contra un potente agente car, tagged , , , , , , , , , , on enero 18, 2012| Leave a Comment »

NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 11-

ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA NUTRICION –parte 10-

FITOQUÍMICOS (PHYTOCHEMICALS) –parte 2-

 

La lista de estas sustancias protectoras aumenta constantemente.  Se cree que el tomate contiene alrededor de 10.000 fItoquímicos diferentes. 

A pesar de que ningún estudio a largo plazo con sujetos humanos ha demostrado que determinados fItoquímicos detiene el cáncer, la investigación en torno a este tema respalda más de 200 estudios que han encontrado una relación entre la disminución del riesgo de contraer cáncer y una dieta alta en granos, legumbres, frutas y vegetales. 

Es más, estudios in vitro y con animales han demostrados que algunos fitoquímicos impiden que sustancias carcinogénicas promuevan el desarrollo de cánceres específicos.  Por ejemplo, se ha encontrado que el fitoquimico phenethyl isothiocyanate (PEIT), que se encuentra en el cabbage y en el nabo, inhibe el desarrollo del cáncer de pulmón en ratas.

Entre otras cosas, este fitoquimico protege al DNA de las células contra un potente agente carcinogénico que se encuentra en el humo del tabaco.

Los investigadores han aislado algunos fItoquímicos y varias empresas venden actualmente concentrados con fItoquimicos provenientes de vegetales, como el brócoli.  Estos concentrados se pueden utilizar como fuentes suplementarias de algunos de esos nutrientes.

Sin embargo, esas píldoras no reemplazan los alimentos frescos y enteros.  Como ahora se sabe que existen varios miles de fitoquímicos, y como cada vez se descubren más, ningún suplemento puede contener todas las sustancias que combaten el cáncer y que, en cambio, se encuentran en las frutas y en los vegetales que podemos comprar en el supermercado.

Afortunadamente no es difícil obtener una dosis saludable de fitoquímicos en cada comida. Se ha encontrado que prácticamente todos los granos, legumbres, frutas y vegetales estudiados contienen esas sustancias.  Además, a diferencia de muchas vitaminas parece que los fitoquímicos no se destruyen con cocción u otra clase de procesamiento. 

Por ejemplo, el genistein, sustancia que se encuentra en la soya, también se encuentra en los productos a base de esta legumbre, como el tofu y la sopa de miso.  Así mismo, el fitoquimico PEITC, que se encuentra en el cabagge, permanece intacto aunque preparemos cole slaw o sauerkraut. 

Desde luego, cuando consumimos el producto crudo o ligeramente cocido no sólo aprovechamos los fitoquímicos, sino también todas las vitaminas, los minerales y los demás nutrientes que los alimentos frescos y enteros nos brindan.

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NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 10-Cuando una molécula cancerigénica invade… pero si llega a la célula un fitoquímico llamado sulforaphane -el cual se encuentra en el brócoli- se inicia un proceso de un grupo de enzimas que sacan de la célula el agente carcinogénico antes…

Posted in 1.00-NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-IMPERDIBLE-, 1.09-Cuando una molécula cancerigénica invade..pero si llega a la célula un fitoquímico llamado sulforaphane -el cual se encuentra en el brócoli- se inicia un proceso de un grupo de enzimas que.., tagged , , , , , , , , , , , , , , , on enero 18, 2012| Leave a Comment »

NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 10-

 ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA NUTRICION –parte 9-

FITOQUÍMICOS (PHYTOCHEMICALS) –parte 1-

Desde hace muchos años los investigadores han reconocido que, en comparación con las dietas ricas en carne, las dietas ricas en frutas, vegetales, granos y legumbres disminuyen el riesgo de contraer diversas enfermedades, como cáncer, enfermedades del corazón, diabetes y presión arterial alta. 

Recientemente se descubrió que parte de la razón por la cual esos alimentos previenen las enfermedades radica en los antioxidantes: vitaminas, minerales y enzimas específicos que ayudan a evitar el cáncer y otras enfermedades protegiendo las células contra el daño que ocasiona la oxidación. 

Los científicos han descubierto que las frutas, los vegetales, los granos y las legumbres contienen  incluso otro grupo de nutrientes que favorecen la salud: los fItoquímicos.   Estas  sustancias son poderosas municiones en la guerra contra el cáncer y otras enfermedades.

Los fItoquímicos son las sustancias biológicamente activas de las plantas, cuya función es proporcionarles color, sabor y resistencia natural contra las enfermedades.  Para entender la manera en que los fItoquímicos protegen al organismo contra  el cáncer, es necesario comprender  que la evolución del cáncer es un proceso que consta de diversos pasos.

Al parecer, los fItoquímicos combaten el cáncer bloqueando uno o más de los pasos que conducen a la enfermedad.  Por ejemplo, el cáncer puede comenzar cuando una molécula cancerigénica –-de los alimentos que consumimos o del aire que respiramos— invade una célula. 

Sin embargo, si también llega a la célula un fitoquímico llamado sulforaphane  -el cual se encuentra en el brócoli- se inicia un proceso de activación de un grupo de enzimas que sacan de la célula el agente carcinogénico antes de que haga daño.

Se sabe que otros fItoquímicos previenen el cáncer de otras maneras.  Los flavonoides – que se encuentran en las frutas cítricas y en las berries –impiden, en primer lugar, que las hormonas causantes del cáncer se unan a las células.  El genistein, que se encuentra en la soya destruye los tumores evitando que se desarrollen los capilares necesarios para nutrirlo. 

Los índoles, que se encuentran en las plantas crucíferas como la col de Bruselas, el coliflor y el cabbage (col, berza), intensifican la actividad inmunológica y le ayudan al organismo a excretar las toxinas.  Las saponinas, que se encuentran en los kidney beans, el garbanzo, la soya y la lenteja, previenen la multiplicación de las células del cáncer. 

Los ácidos P-coumaric y chlorogenic, que se encuentra en el tomate, interfieren la formación de algunas uniones químicas que pueden producir agentes carcinógenos. 

Continúa en parte 11

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NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 9-La carne a la barbacoa representa la peor amenaza contra la salud.Cuando la grasa hirviendo chorrea sobre las llamas,se forman polycyclic aromatic hidrocarbons (PAHs), peligrosos agentes carcinogénicos.

Posted in 1.00-NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-IMPERDIBLE-, 1.08-La carne a la barbacoa representa la peor amenaza contra la salud. La grasa hirviendo chorrea sobre las llamas,formando polycyclic aromatic hidrocarbons (PAHs),peligrosos agentes carcinogénicos., tagged , , , , , , , , , on enero 17, 2012| Leave a Comment »

NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 9-

ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA NUTRICION –parte 8-

 

PAUTAS PARA SELECCIONAR Y PREPARAR LOS ALIMENTOS-parte 3-

EVITE LOS ALIMENTOS QUE CONTENGAN ADITIVOS E INGREDIENTES ARTIFICIALES-parte 3-

NO SOBRECOCINE SUS ALIMENTOS

Como se ha dicho, cocinar los alimentos más de unos pocos minutos puede destruir muchos valiosos nutrientes.  Más alarmante aún es el hecho de que cuando los alimentos se cocinan hasta que quedan dorados o carbonizados, los compuestos orgánicos que contienen sufren transformaciones estructurales y producen agentes carcinogénicos.

En este sentido, la carne a la barbacoa representa la peor amenaza contra la salud.  Cuando la grasa hirviendo chorrea sobre las llamas, se forman polycyclic aromatic hidrocarbons (PAHs), peligrosos agentes carcinogénicos.  Cuando los aminoácidos y otros químicos que se encuentran en los músculos son expuestos  a altas temperaturas, se forman otros agentes carcinogénicos llamados heterocyclic aromatic amines (HAAs). 

De hecho, muchos de los químicos utilizados para producir cáncer en animales de laboratorio han sido aislados de proteínas cocinadas.

Es importante señalar, sin embargo, que la carne cocida no es el único alimento que representa una amenaza para la salud.  Incluso la corteza dorada o quemada del pan contiene diversas sustancias carcinogénicas.

No se debe pasar por alto el peligro que entraña cocer los alimentos a altas temperaturas, o hasta que quedan dorados o quemados.  A pesar de que los hábitos alimentarios varían mucho de una persona a otra, no creemos equivocarnos al suponer que muchísima gente consume diariamente muchos gramos de alimentos sobrecocidos. 

En cambio, la persona que fuma dos paquetes de cigarrillos al día sólo inhala medio gramo de esta sustancia quemada y peligrosa.  Es evidente que consumir los alimentos crudos o ligeramente cocidos, y limitar de manera significativa el consumo de carne, ayuda a disminuir el riesgo de contraer cáncer y, quizás, otras enfermedades.

COCINE CON UTENSILLOS ADECUADOS

Aunque los alimentos crudos tienen muchas ventajas sobre los alimentos cocidos, se pueden preparar muchas sopas y platos de manera saludable y nutritiva.  Una de las formas de garantizar que los alimentos cocidos sean sanos es utilizar utensilios adecuados.

Prepare sus alimentos únicamente en ollas de vidrio, acero inoxidable o hierro.  No utilice ollas de aluminio. Los alimentos que se cocinan o almacenan en utensilios de aluminio producen una sustancia que neutraliza los jugos digestivos, lo que puede ocasionar acidosis y úlceras.  Y, lo peor, es que el aluminio de las ollas puede desprenderse –desde luego, en cantidades ínfimas- y mezclarse con los alimentos. 

Al consumir el alimento, el organismo absorbe el aluminio, el cual se va acumulando en el sistema nervioso y en el tejido cerebral.  Grandes depósitos de aluminio se han relacionado con la enfermedad de Alzheimer.

Entre los utensilios de cocina que se deben evitar están las ollas antiadherentes.  Los metales y otras sustancias de estos terminados con frecuencia se desprenden y llegan a la comida.  Y, por último, esos químicos van a dar a nuestro organismo.

LIMITE SU CONSUMO DE SAL:

Aunque un poco de sodio es básico para la supervivencia, su deficiencia no un problema usual.  A fin de permanecer sanos necesitamos menos de 500 miligramos diarios.  Esta cantidad basta para que el sodio cumpla todas las funciones vitales que le corresponden en el organismo: ayudar a mantener el nivel normal de los fluidos y contribuir a la sana función muscular y el adecuado equilibrio acidobásico (pH) de la sangre. 

El consumo excesivo de sodio propicia la retención del líquido en los tejidos, lo que puede conducir a hipertensión (alta presión arterial). Así mismo, un consumo muy elevado de sodio puede agravar diversos problemas médicos, como la insuficiencia cardíaca congestiva, alguna enfermedades renales y el PMS (Premenstrual síndrome o síndrome premenstrual).

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NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 8-Aunque otros aditivos, como el nonosodium glutamate (MSG) y el aspartame, se utilizan sin advertencia alguna, se sabe que causan problemas que van desde el dolor de cabeza y diarrea, hasta confusión, pérdida de memoria y convulsiones.

Posted in 1.00-NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-IMPERDIBLE-, 1.07-Aunque otros aditivos,como el nonosodium glutamate (MSG) y el aspartame,se utilizan sin advertencia alguna,se sabe que causan problemas que van desde el dolor de cabeza y diarrea,hasta confusión, tagged , , , , , , , , , , , on enero 17, 2012| Leave a Comment »

NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 8-

ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA NUTRICION –parte 7-

 

PAUTAS PARA SELECCIONAR Y PREPARAR LOS ALIMENTOS-parte 2-

EVITE LOS ALIMENTOS QUE CONTENGAN ADITIVOS E INGREDIENTES ARTIFICIALES -parte 2-

En el mejor de los casos, los aditivos y los ingredientes artificiales aumentan muy poco el valor nutricional de cualquier alimento, o no lo aumentan en absoluto. En el peor de los casos, los aditivos representan una amenaza para la salud. 

La historia de los aditivos incluye varios productos que una vez fueron considerados seguros, pero que posteriormente fueron prohibidos o cuya venta fue permitida con la condición de que llevaran una advertencia a los consumidores. 

Los edulcorantes artificiales ciclamato y sacarina son dos ejemplos. Aunque otros aditivos, como el nonosodium  glutamate (MSG) y el aspartame, se utilizan sin advertencia alguna, se sabe que causan problemas que van desde el dolor de cabeza y diarrea, hasta confusión, pérdida de memoria y convulsiones. El número de aditivos que se utilizan en la actualidad es asombroso. 

Para aprender más acerca de estas sustancias el lector puede consultar los libros Safe Food: Eating Wisely in a Risky World, de Michael Jacobson (Living Planet Press, 1991), o Unsafe at Any Meal, de Earl Mindell (Warner Books, 1986).

CONSUMA MAS PRODUCTOS CRUDOS:

Las frutas y los vegetales más saludables son los que han sido cultivados orgánicamente, es decir, sin insecticidas, herbicidas, fertilizantes artificiales ni productos químicos estimulante del crecimiento.  Los productos orgánicos se encuentran en algunos health food stores y supermercados.

Al comprar frutas y vegetales, elija los que estén en un punto perfecto de maduración. Estos productos contienen más vitaminas y enzimas que los que han madurado demasiado o que los que se encuentran aún verdes.  Además, son mucho más ricos en esos nutrientes que los productos que han permanecido almacenados durante largo tiempo.  Recuerde que cuanto más tiempo permanezca almacenado un producto, tantos más nutrientes pierde.

Lo único que usted necesita en su hogar para dejar sus productos orgánicos listos para servir en la mesa es agua corriente y un cepillo para vegetales.  Si los productos no han sido cultivados orgánicamente, usted tendrá que lavarlos con más cuidado para retirarle los residuos químicos.  Límpielos con un cepillo suave para vegetales y déjelos en agua durante 10 minutos. 

También puede lavarlos con algún producto no tóxico, de los que se suelen encontrar en los health food stores mejor surtidos. Si el producto es encerado, pélelo porque la cera no cae al lavarlo; sin embargo retire la menor cantidad de cáscara posible.

La mayoría de las frutas y los vegetales se deben consumir completamente, pues todas sus partes  -incluyendo la cáscara-  contienen valiosos nutrientes. A las frutas cítricas se les debe retirar la cáscara, pero por su contenido de vitamina C y bioflavonoides, se debe consumir el pellejo blanco que las recubre por dentro.

A pesar de que la mayoría de la gente suele cocinar los vegetales antes de consumirlos, en lo posible los vegetales y las frutas se deben comer crudos. Todas las enzimas y la mayor parte de las vitaminas son sumamente sensibles al calor, y la cocción suele destruirlas.

Si no encuentra productos frescos, utilice alimentos congelados. No consuma vegetales enlatados, ni platos a base de vegetales empacados en caja, pues suelen contener grandes cantidades de sal y otros aditivos inconvenientes para la salud.  Si a usted no le agradan los vegetales crudos, cocínelos ligeramente o prepárelos al vapor.  

Continúa en parte 9

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NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 7-Corregir la deficiencia de una vitamina o de un mineral requiere la intervención de otras vitaminas o minerales, y no, sencillamente, reemplazar el nutriente del cual hay deficiencia.

Posted in 1.00-NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-IMPERDIBLE-, 1.06-Corregir la deficiencia de una vitamina o de un mineral requiere la intervención de otras vitaminas o minerales, y no, sencillamente, reemplazar el nutriente del cual hay deficiencia., tagged , , , , , , , on enero 15, 2012| Leave a Comment »

NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 7

ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA NUTRICION –parte 6-

 

LOS MICRONUTRIENTES: VITAMINAS Y MINERALES-parte 2-

NUTRIENTES PARA MANTENER UNA BUENA SALUD: ANTES DE TOMAR SUPLEMENTOS CONSULTE CON SU MÉDICO O PROFESIONAL DE LA SALUD. Sólo se puede consumir hierro cuando existe deficiencia. Los suplementos de hierro se deben tomar siempre por separado y NO como parte de fórmulas minerales y multivitamínicas.  El hierro NO se debe tomar con  suplementos que contienen vitamina E.

SINERGIA Y DEFICIENCIA:

Según el U.S. Departament of Agriculture, la dieta habitual de por lo menos el 40% de los estadounidenses sólo contiene el 60% de las RDA de diez nutrientes seleccionados.  Esto quiere decir que aproximadamente la mitad de la población (y la cifra puede ser incluso mayor) presenta deficiencias de por lo menos un nutriente importante.  Una encuesta realizada por Food Technology reveló que de las 37.000 personas encuestadas, la mitad presentaba deficiencias de vitamina B6 (piridoxina), el 42% no consumía suficiente calcio, el 39 % consumía cantidades insuficientes de hierro, y entre 25 y el 39% no obtenía suficiente vitamina C. Estudios adicionales han revelado que las deficiencias vitamínicas no afectan a todo el organismo, sino solamente a células especificas.  Por ejemplo, las personas que fuman pueden presentar deficiencia de vitamina C, pero sólo en el área de los pulmones.

Para corregir una deficiencia de vitaminas o de minerales, es necesario saber que los nutrientes trabajan de manera sinérgica.  Esto significa que determinadas vitaminas y minerales funcionan de manera conjunta y cooperativa, y actúan como catalizadores promoviendo la absorción y la asimilación de otras vitaminas y minerales.  Corregir la deficiencia de una vitamina o de un mineral requiere la intervención de otras vitaminas o minerales, y no, sencillamente, reemplazar el nutriente del cual hay deficiencia.  Por este motivo, tomar una vitamina o un mineral determinado puede resultar ineficaz y hasta peligroso.  Y, por esta razón, siempre se debe tomar una fórmula equilibrada de vitaminas y minerales, además de los suplementos individuales.

PAUTAS PARA SELECCIONAR Y PREPARAR LOS ALIMENTOS-parte 1-

Es indudable que una dieta sana debe proporcionar de manera equilibrada los cuatro nutrientes esenciales, así como una buena cantidad de vitaminas, minerales y otros micronutrientes.  Sin embargo, no basta sencillamente con comprar alimentos bajos en grasas saturadas y rico en carbohidratos complejos, fibra y proteínas suplementarias. Los alimentos también deben estar libres de aditivos perjudiciales, y se deben preparar de manera que los nutrientes no se pierdan y no se produzcan sustancias nocivas.

EVITE LOS ALIMENTOS QUE CONTENGAN ADITIVOS E INGREDIENTES ARTIFICIALES-parte 1-

A los alimentos se les agregan aditivos por varias razones: para prolongar la vida del producto en las tiendas; para hacer más atractivo el alimento realzando su color, textura o sabor; para facilitar su preparación, o para favorecer su mercadeo.  Algunos aditivos, como el azúcar, son derivados de fuentes naturales.  Otros, como el aspartame (Nutra Sweet), son productos sintéticos.

Aunque muchos aditivos se utilizan en cantidades supremamente pequeñas, se calcula que el estadounidense promedio consume alrededor de 5 libras de aditivos al año.  Si se incluye el azúcar –el aditivo más utilizado por la industria del procesamiento de alimentos–  esa cantidad se dispara a 135 libras al año.  Cualquier persona cuya dieta sea rica en productos procesados consume, sin duda alguna, una cantidad significativa de aditivos e ingredientes artificiales.   

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NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 6-Al igual que el agua, los carbohidratos, las proteínas, y las grasas, las vitaminas y los minerales son esenciales para la vida. Por este motivo son considerados nutrientes.

Posted in 1.00-NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-IMPERDIBLE-, 1.05-Al igual que el agua, los carbohidratos, las proteínas, y las grasas, las vitaminas y los minerales son esenciales para la vida. Por este motivo son considerados nutrientes., tagged , , , , , , , on enero 15, 2012| Leave a Comment »

NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 6-

ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA NUTRICION –parte 5-

 

LOS ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS -parte 2-

Aunque en la mayor parte de los alimentos-entre ellos algunos provenientes de las plantas- se combinan las tres clases de ácidos grasos, uno de ellos suele predominar.  Así pues, una grasa o un aceite se considera “saturado” cuando se compone básicamente de ácidos grasos saturados. 

Esas grasas saturadas suelen ser sólidas a temperatura ambiente. Así mismo, a una grasa o a un aceite compuesto básicamente de ácidos grasos poliinsaturados se le denomina “poliinsaturado”, mientras que a una grasa o a un aceite compuesto principalmente de ácidos grasos monoinsaturados se le denomina “monoinsaturado”.

Otro elemento que tiene que ver con los niveles del colesterol sanguíneo son los trans-fatty acids (aceites hidrogenados perjudiciales para la salud).  También llamados transfats, estas sustancias son el resultado de la transformación que sufren los aceites poliinsaturados al ser sometidos al proceso de hidrogenación, que también se utiliza para endurecer los aceites vegetales líquidos y convertirlos en margarina y en shortening. 

Un estudio reciente encontró que los ácidos grasos transmonoinsaturados elevan el nivel de las LDL porque se comportan de una manera similar a las grasas saturadas. Al mismo tiempo, los trans-fatty acids disminuyen el recuento de las HDL.  En vista de que los hallazgos de investigación no son concluyentes, se requieren más estudios acerca de este tema. 

Sin embargo, actualmente se sabe que las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son más convenientes para bajar el colesterol que las grasas saturadas o que los productos que contienen trans-fatty acids.  Otro aspecto importante es que las calorías provenientes de las grasas no representen más del 20 al 25 por ciento del consumo calórico diario.

LOS MICRONUTRIENTES: VITAMINAS Y MINERALES-parte 1-

Al igual que el agua, los carbohidratos, las proteínas, y las grasas, las vitaminas y los minerales son esenciales para la vida. Por este motivo son considerados nutrientes.  Como se necesitan en cantidades relativamente pequeñas en comparación con los cuatro nutrientes básicos, a menudo se le conoce como micronutrientes.

Debido a que las vitaminas y los minerales son tan necesarios para la salud, la U.S.Food and Drug Administration (FDA) recomienda consumir diariamente determinadas cantidades, llamadas RDA (recomended daily allowances o raciones diarias recomendadas).

Sin embargo, esas raciones no representan la cantidad necesaria para mantener una salud óptima, sino la cantidad que se necesita para prevenir enfermedades por deficiencia de vitaminas o minerales. Por tanto, el adulto promedio que no tiene ninguna enfermedad específica debe obtener a través de su dieta diaria y/o de suplementos una cantidad mayor de vitaminas y minerales de lo que indican las RDA.

Quienes necesitan más nutriente de lo normal son las personas activas y que hacen ejercicio, las que están sometidas a mucho estrés, las que están a dieta, las que están enfermas mental o físicamente, las mujeres que toman anticonceptivos orales, las personas que toman medicamentos, las que están recuperándose de cirugía, las que fuman y las que consumen bebidas alcohólicas.

Además de una dieta adecuada, dos elementos importantes para prevenir las enfermedades son hacer ejercicio y tener una actitud mental positiva. Si usted hace una dieta balanceada, si hace ejercicio y tiene una actitud mental positiva, se sentirá bien y tendrá más energía: algo que todos merecemos.

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NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 5-Para comprender como se relaciona el consumo de grasa con estos problemas, es necesario conocer las distintas clases de grasa y la manera en que actúan dentro del organismo.

Posted in 1.00-NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-IMPERDIBLE-, 1.04-Para comprender como se relaciona el consumo de grasa con estos problemas, es necesario conocer las distintas clases de grasa y la manera en que actúan dentro del organismo., tagged , , , , on enero 14, 2012| Leave a Comment »

NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 5-

 ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA NUTRICION –parte 4-

GRASAS

A pesar de lo mucho que se insiste en la importancia de reducir la grasa dietética, el organismo necesita grasas. Durante la infancia y la niñez, las grasas son necesarias para el  desarrollo normal del cerebro y a lo largo de la vida, para el crecimiento y producción de energía. 

De hecho, la grasa es la fuente más concentrada de energía de la cual dispone nuestro organismo.  Sin embargo, después de los dos años de edad el organismo sólo requiere cantidades pequeñas de grasa. 

El consumo excesivo de grasa es una de las causas  principales de la obesidad, la presión arterial alta, las enfermedades coronarias y el cáncer de colon. Además, se ha relacionado con otros problemas de salud. 

Para comprender como se relaciona el consumo de grasa con estos problemas, es necesario conocer las distintas clases de grasa y la manera en que actúan dentro del organismo.

Los componentes básicos de las grasas son los ácidos grasos. Hay  tres categorías principales de ácidos grasos:

SATURADOS, POLIINSATURADOS Y MONOINSATURADOS.  Esta clasificación  se basa en el número de átomos de hidrógeno en la estructura química de una molécula determinada de ácido graso.

LOS ÁCIDOS GRASOS SATURADOS: Se encuentran principalmente en los productos de origen animal, entre ellos los productos lácteos (como leche whole, crema y queso), y en las carnes grasosas (como jamón, y carne de res, de ternera, de cordero y de cerdo). 

La capa grasosa de las carnes de res y de cerdo se compone de grasa saturada.  Algunos productos vegetales –como aceite de coco, el aceite de palm kernel y los shortenings (aceites hidrogenados) vegetales- también son ricos en ácidos grasos saturados.

El hígado utiliza la grasa saturada para fabricar colesterol.  Por tanto, un consumo excesivo de este tipo de grasa puede elevar de manera significativa el nivel del colesterol sanguíneo y, en particular, el de las LDL (low-density lipoproteins o lipoproteínas de baja densidad) o “colesterol malo”.

Entre las pautas del National Cholesterol Education Progam (NCEP), ampliamente respaldadas por los expertos, está mantener el consumo diario de grasas saturadas por debajo del 10 por ciento del consumo total de calorías.  No obstante, este nivel puede ser excesivo para quienes tienen problemas graves a causa de su alto colesterol sanguíneo.

LOS ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS: Se encuentran en abundancia en los aceites de maíz, soya, safflower y sunflower.  Algunos aceites de pescado también son ricos en esta clase de ácidos grasos.  A diferencia de las grasas saturadas, las poliinsaturadas tienen la capacidad de reducir el nivel del colesterol total de la sangre.

No obstante, al hacerlo una gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados tienden a reducir el nivel de HDL (high-density lipoproteins o lipoproteínas de alta densidad), es decir, el “colesterol bueno”.

Por esta razón y debido a que, al igual que todas las grasas, las poliinsaturadas son ricas en calorías en relación con su peso y su volumen, una de las pautas del NCEP es que el consumo de grasas poliinsaturadas no debe sobrepasar el 10 por ciento del consumo total de calorías.

LOS ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS: se encuentran principalmente en los aceites vegetales y de nuez como los aceites de oliva, maíz y de canola.  Parece que estas grasas reducen el nivel de las LDL de la sangre sin afectar al de las HDL. 

Sin embargo, este impacto positivo en las LDL es relativamente modesto.  El National Cholesterol Education Program recomienda que el consumo de grasas monoinsaturadas se mantenga entre el 10 y el 15 por ciento del consumo total de calorías.                    

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NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 4-La estrategia dietética llamada suplementación mutua permite combinar alimentos parcialmente proteínicos para crear proteína complementaria, que suministra todos los aminoácidos esenciales.

Posted in 1.00-NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-IMPERDIBLE-, 1.03-La estrategia dietética llamada suplementación mutua permite combinar alimentos parcialmente proteínicos para crear proteína complementaria, que suministra todos los aminoácidos esenciales., tagged , , , , , , , , on enero 14, 2012| Leave a Comment »

NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 4-

ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA NUTRICION –parte 3-

PROTEÍNAS –parte 2-

Dada la importancia de consumir proteínas que le proporcionen al organismo todos los aminoácidos  que necesita, se considera que las proteínas dietéticas pertenecen a dos grupos, según los aminoácidos que suministran.

LAS PROTEÍNAS COMPLETAS, que constituyen el primer grupo, contienen una gran cantidad de todos los aminoácidos esenciales. Esta clase de proteínas se encuentran en la carne, el pescado, las aves de corral, el queso, los huevos y la leche.

LAS PROTEÍNA INCOMPLETAS, que constituyen el segundo grupo, solamente contienen algunos de los aminoácidos esenciales.  Estas proteínas se encuentran en diversos alimentos, entre ellos los granos, las legumbres y los vegetales de hoja verde.

A pesar de que es importante consumir toda clase de los aminoácidos, es decir, esenciales y no esenciales, no es necesario que provengan de la carne, el pescado, las aves de corral y demás alimentos completos desde el punto de vista proteínico.

De hecho, por su alto contenido de grasa –la mayoría de esos alimentos se deben consumir con moderación-. 

Afortunadamente, la estrategia dietética llamada suplementación mutua permite combinar alimentos parcialmente proteínicos para crear proteína complementaria, es decir, proteína que suministra cantidades adecuadas de todos los aminoácidos esenciales.

Por ejemplo: aunque los frijoles y el brown rice (arroz integral) son bastantes ricos en proteínas, carecen de uno o más de los aminoácidos necesarios. 

Sin embargo, al combinar    frijoles y brown rice, o al combinar uno de estos alimentos con cualquier otro alimento rico en proteína, se forma una proteína completa y de alta calidad que es un sustitutivo de la carne.

Para obtener una proteína completa, combine frijoles con cualquiera de los siguientes alimentos.

  • Arroz integral (Brown rice)
  • Maíz
  • Nueces
  • Semillas
  • Trigo

O combine Arroz integral (Brown rice) con cualquiera de los siguientes alimentos:

  • Frijoles
  • Nueces
  • Semillas
  • Trigo

La mayoría consume demasiada proteína porque su dieta es muy rica en carne y en productos lácteos. No obstante, si usted ha reducido su consumo de carne y de productos lácteos, asegúrese de consumir aproximadamente 50 gramos de proteína al día.

Para garantizar que su dieta le está proporcionando una variedad suficiente de aminoácidos, en lo posible incluya en sus comidas y en sus snacks alimentos ricos en proteína.

Por ejemplo: consuma pan con mantequilla de nuez, o agrégueles nueces y semillas a las ensaladas y a los platos a base de vegetales. Tenga en cuenta que para formar una proteína completa se puede combinar cualquier grano, nuez, semilla o legumbre (como frijol, maní y guisante) con diversos vegetales.  Además, el cornmeal  fortificado con el aminoácido L-lisina forma una proteína completa.

Todos los productos a base de soya (soybeans), como el tofú y la leche de soya, son proteínas completas porque contienen los aminoácidos esenciales, aparte de otros nutrientes. 

El tofú, el aceite, la harina y el queso de soya; los sustitutos de la carne a base de soya  y muchos otros productos a base de esta legumbre se encuentran en los health food stores y complementan de manera saludable la falta de carne en la dieta.

El yogur es la única fuente de proteínas completas de origen animal que conviene incluir frecuentemente en la dieta. Elaborado con leche fermentada por bacterias, el yogur contiene lactovacillus acidophilus y otras bacterias “amigables” que se requieren para digerir los alimentos y prevenir muchos problemas de salud, entre ellos la candidiasis. 

El yogur también contiene vitaminas A y D, y muchas vitaminas del complejo B.

No consuma yogur con edulcorantes y saborizantes.  A estos productos les adicionan azúcar y, a menudo, también preservativos. 

Más bien, consuma yogur sin dulce del que se consigue en los health food stores, o prepárelo usted mismo y endúlcelo con jugo de fruta y otros ingredientes sanos. Las yogurteras son poco costosas y fáciles de usar, y se consiguen en la mayoría de los health food stores.

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NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 3-Una dieta alta en fibra ayuda a bajar los niveles del colesterol sanguíneo y disminuye el riesgo de contraer enfermedades del corazón. Aminoácidos esenciales y no esenciales?

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 NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 3-

ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA NUTRICION –parte 2-

CARBOHIDRATOS-parte 2-

Además, si consumimos alimentos refinados en cantidades elevadas y, especialmente, durante muchos años, los carbohidratos simples que esos alimentos contienen en gran cantidad pueden ocasionar diversas enfermedades, como  diabetes e hipoglucemia (bajo nivel de azúcar sanguíneo).

Otro problema de los alimentos ricos en azucares simples y refinados es que también suelen ser ricos en grasas, las cuales deben consumirse en cantidades limitadas si queremos que nuestra dieta sea sana.  Por esta razón esos alimentos-entre los que están la mayoría de las galletas, las tortas y los snacks- suelen estar sobrecargados de calorías.

Conviene hacer referencia a la fibra, una clase de carbohidratos sumamente importante.  La fibra dietética, conocida antes como “roughage”, es la parte de la planta resistente a las enzimas digestivas del organismo. 

En consecuencia, sólo se digiere o se metaboliza una cantidad relativamente pequeña de fibra en el estómago o en el intestino, mientras que la mayor parte se moviliza por el tracto gastrointestinal y termina formando parte de la materia fecal.

A pesar de que la mayor parte de la fibra no se digiere, tiene varias ventajas para la salud.  Primero, la fibra retiene el agua, lo que se traduce en deposiciones más blandas y voluminosas.  Esto ayuda a prevenir el estreñimiento y las hemorroides. 

Una dieta rica en fibra también disminuye el riesgo de contraer cáncer de colon porque mantiene limpio el tracto digestivo y agiliza la movilización de la materia fecal por el intestino.  Así mismo, la fibra se une con determinadas sustancias que normalmente contribuyen a la producción de colesterol, y las elimina del organismo. 

Una dieta alta en fibra ayuda, entonces, a bajar los niveles del colesterol sanguíneo y disminuye el riesgo de contraer enfermedades del corazón.

Lo recomendable es que aproximadamente el 60% de las calorías diarias provengan de los carbohidratos. Si buena parte de su dieta consiste en carbohidratos complejos, no le quedará  difícil llegar a los 25 gramos de fibra, que es la cantidad mínima recomendada.

PROTEÍNAS

Las proteínas son fundamentales para el crecimiento y el desarrollo; le suministran energía al organismo y son necesarias para la producción de hormonas, anticuerpos, enzimas y tejidos.  Las proteínas también le ayudan al organismo a sostener el equilibrio acido básico adecuado.

Cuando consumimos proteínas, el organismo las convierte en aminoácidos, los componentes básicos de toda proteína. Algunos de los aminoácidos son considerados NO ESENCIALES.

Esto no significa que carezcan de importancia, sino que no tienen que provenir de la dieta porque pueden ser sintetizados por el organismo a partir de otros aminoácidos.  En cambio, los aminoácidos considerados ESENCIALES deben provenir de la dieta porque el organismo NO los puede sintetizar.

El organismo necesita diversos aminoácidos para pode FABRICAR cualquier proteína; por ejemplo, cuando construye músculo. 

Esos aminoácidos pueden provenir de las proteínas dietéticas o de la propia reserva de aminoácidos del organismo.  Cuando la escasez de aminoácidos es crónica –por ejemplo, cuando la dieta es pobre en aminoácidos esenciales- se detiene la producción de proteínas en el organismo y éste sufre. 

Continúa en parte 4

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NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 2-El agua es un nutriente esencial que interviene en todas las funciones del organismo. Los carbohidratos son la principal fuente de glucosa sanguínea, la única fuente de energía para el cerebro y los glóbulos rojos de la sangre.

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NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 2-

ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA NUTRICION –parte 1-

La buena nutrición es la base de la buena salud.  Todo el mundo necesita los cuatro nutrientes básicos –agua, carbohidratos, proteínas y grasas- así como vitaminas, minerales y micronutrientes.  Para poder elegir los alimentos adecuados, debemos conocer los elementos que componen una dieta saludable.

LOS CUATRO NUTRIENTES BASICOS

El agua, los carbohidratos, las proteínas y las grasas son los fundamentos de una buena dieta.  Cuando elegimos las formas más sanas de cada uno de estos nutrientes y las consumimos en forma equilibrada, contribuimos a que nuestro organismo funcione de manera óptima.

AGUA

Dos terceras partes del cuerpo humano se compone de agua.  El agua es un nutriente esencial que interviene en todas las funciones del organismo.  Ayuda a transportar los nutrientes a las células y a retirar de ellas los productos de desecho. 

El agua es necesaria para la digestión, la absorción, la circulación, la excreción y la utilización de las vitaminas solubles en agua.  También es necesaria para mantener una temperatura corporal apropiada. Tomar una cantidad adecuada de agua todos  los días –por lo menos ocho vasos de 8 oz. cada uno- nos garantiza que nuestro organismo dispone de toda la que necesita para gozar de buena salud.

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos le suministran al organismo la energía que necesita para funcionar.  Se encuentran casi exclusivamente en los alimentos de origen vegetal, como frutas, vegetales, guisantes y frijoles.  La leche y los productos lácteos son los únicos alimentos de origen animal que contienen una cantidad significativa de carbohidratos.

Los carbohidratos se dividen en dos grupos: SIMPLES Y COMPLEJOS.

ENTRE LOS CARBOHIDRATOS SIMPLES, algunas veces conocidos como azucares simples, están la fructuosa (azúcar de las frutas),  la sacarosa (azúcar de mesa), la lactosa (azúcar de la leche) y otros azucares. Una de las fuentes naturales más ricas en carbohidratos simples son las frutas.

LOS CARBOHIDRATOS COMPLEJOS también se componen de azucares, pero sus moléculas las forman cadenas más largas y complejas.  Entre los carbohidratos complejos están la fibra y los almidones, y entre los alimentos ricos en carbohidratos complejos están los vegetales, los granos enteros, los guisantes y los frijoles.

Los carbohidratos son la principal fuente de glucosa sanguínea, un combustible fundamental para todas las células del organismo, y la única fuente de energía para el cerebro y los glóbulos rojos de la sangre. 

A excepción de la fibra, que no se puede digerir, tanto los carbohidratos simples como los complejos se convierten en glucosa, la cual es o bien utilizada directamente para suministrarle energía al organismo, o bien almacenada en el hígado para ser utilizada posteriormente. 

Cuando ingerimos más calorías de las que nuestro organismo utiliza, una parte de los carbohidratos que hemos consumido se almacena en el organismo como grasa.

Al elegir alimentos ricos en carbohidratos para nuestra dieta, siempre debemos optar por alimentos SIN refinar, como frutas, vegetales, guisantes, frijoles y productos de grano entero, en lugar de alimentos refinados y procesados, como gaseosas, postres, golosinas, y azúcar. 

Los alimentos refinados son muy pobres en vitaminas y minerales que son importantes para nuestra salud.

Continúa en parte 3-

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