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Posts Tagged ‘proteinas’

NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 55-

ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA NUTRICION –parte 54-

AMINOACIDOS-(AMINO ACIDS)-parte 3-

LA FUNCION DE LOS AMINOACIDOS

¿Cómo ocurre todo esto? Mucho más fácilmente de lo que podríamos pensar.  Incluso si nuestra dieta es equilibrada e incluye suficientes proteínas, diversos factores contribuyen a la deficiencia de aminoácidos esenciales. 

La mala absorción de los nutrientes, las infecciones, los traumas, el estrés, la utilización de algunas drogas, la edad y el desequilibrio de otros nutrientes pueden afectar a la disponibilidad de aminoácidos esenciales. 

Una dieta que No es equilibrada, – es decir, una dieta que no nos proporciona cantidades suficientes de aminoácidos esenciales- tarde o temprano se traduce en alguna enfermedad.

Sin embargo, lo anterior no significa que la solución sea incluir en la dieta cantidades enormes de proteínas.  De hecho, eso no sería saludable.  El exceso de proteína les impone una sobrecarga de estrés a los riñones y al hígado, los cuales están dedicados a procesar los productos de desecho del metabolismo de las proteínas. 

El hígado transforma en glucosa casi la mitad de los aminoácidos de  la proteína dietética, la cual se utiliza para proporcionarles energía a las células.  Este proceso da por resultado amoníaco, un producto de desecho. 

Como el amoníaco es tóxico, el organismo se protege haciendo que el hígado lo convierta en un compuesto mucho menos tóxico, la urea, que es transportada por el torrente sanguíneo, filtrada por los riñones y, finalmente, excretada.

Siempre y cuando el ingreso de proteína no sea demasiado elevado y el hígado trabaje correctamente, el amoníaco es neutralizado casi en el momento de ser producido, por lo que no alcanza a ser perjudicial. 

No obstante, si el hígado tiene que hacerse cargo de una cantidad demasiada alta de amoníaco –a causa de un consumo muy alto en proteína, mala digestión y/o un defecto en el funcionamiento hepático- se pueden acumular niveles tóxicos.

El ejercicio vigoroso también tiende a propiciar la acumulación de grandes cantidades de amoníaco.  Esta situación expone al individuo a problemas graves de salud, como encefalopatía (enfermedad del cerebro o coma hepático). 

Niveles anormalmente altos de urea también causan problemas, entre ellos inflamación de los riñones y dolores de espalda.  En consecuencia, lo importante no es la cantidad de la proteína dietética, sino su calidad.

Tanto los aminoácidos esenciales como los no esenciales se pueden tomar en suplemento.  Para algunos trastornos es muy beneficioso tomar suplementos de aminoácidos específicos. 

Cuando el paciente toma un aminoácido específico, o una combinación de aminoácidos, fortalece la vía metabólica   implicada en la enfermedad.  Para garantizar que sus requerimientos proteínicos sean satisfechos, las personas vegetarianas, o vegan, deben tomar fórmulas de todos los aminoácidos esenciales.

Continúa en parte 56  

 

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NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN–parte 53-

ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA NUTRICION –parte 52-

AMINOACIDOS-(AMINO ACIDS)-parte 1-

LA FUNCION DE LOS AMINOACIDOS

Los aminoácidos son las unidades químicas o “elementos constitutivos” de las proteínas.  Los aminoácidos contienen aproximadamente 16% de nitrógeno.  Desde el punto de vista químico, esto es lo que los distingue de los otros dos nutrientes básicos, los azúcares y los ácidos grasos los cuales carecen de nitrógeno. 

Para entender cuán esenciales son los aminoácidos, ante todo hay que comprender la importancia que revisten las proteínas para la vida. Las proteínas le proporcionan la estructura a todos los seres vivientes, sin excepción. 

Todos los organismos vivos -desde el microbio más pequeño hasta el animal más grande- se componen de proteínas.  Y en sus diversas formas, las proteínas intervienen en los procesos químicos de los cuales depende la vida.

Las proteínas son un componente necesario de todas las células vivas del organismo. Después del agua, la proteína constituye la porción más grande de nuestro peso corporal.  En el cuerpo humano, las sustancias proteínicas forman músculos, ligamentos, tendones, órganos, glándulas, uñas, cabello y muchos fluidos corporales vitales, además de que son esenciales para el crecimiento de los huesos. 

Las enzimas y las hormonas que catalizan y regulan todos los procesos corporales son proteínas.  Las proteínas ayudan a regular el balance del agua en el organismo y a mantener un adecuado pH interno.  También ayudan al intercambio de nutrientes entre los fluidos intercelulares y los tejidos, la sangre y la linfa. Una deficiencia proteínica puede alterar el equilibrio de los fluidos corporales  y ocasionar edema. 

Las proteínas forman la base estructural de los cromosomas, a través de los cuales se transmite la información genética de padres a hijos.  El “código” genético presente en el DNA de todas las células es, en realidad, información acerca de la manera en que se deben sintetizar las proteínas de cada célula.

Las proteínas son cadenas de aminoácidos unidos por enlaces péptidos.  Cada clase de proteína se compone de un grupo específico de aminoácidos con una disposición química especial.  Los aminoácidos particulares y la secuencia en que están organizados es lo que les da a las proteínas que forman los tejidos sus características y funciones individuales.  Cada proteína del organismo satisface una necesidad específica.  Las proteínas no son intercambiables.

Las proteínas que componen el cuerpo humano no se obtienen directamente de la dieta. Más bien, la proteína dietética se descompone en sus aminoácidos constitutivos, que el organismo utiliza luego para elaborar las proteínas especificas que necesita.  Así pues, los nutrientes esenciales no son las proteínas sino los aminoácidos.

Además de combinarse para formar las proteínas del organismo, algunos aminoácidos actúan como neurotransmisores o como precursores de neurotransmisores, las sustancias químicas que llevan la información de una célula nerviosa a otra. Determinados aminoácidos son, pues, necesarios para que el cerebro reciba y envíe mensajes. 

A diferencia de muchas otras sustancias, los neurotransmisores pueden atravesar la barrera hematoencefálica, una especie de escudo defensivo que protege al cerebro de las toxinas y los invasores que puedan están circulando en el torrente sanguíneo. 

Continúa en parte 54

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NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 15-

ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA NUTRICION –parte 14-

LA FUNCION DE LAS VITAMINAS-parte 2-

 

PRODUCTOS SINTETICOS Y PRODUCTOS NATURALES-parte 1-

Lo ideal sería que todos obtuviéramos en los alimentos frescos y saludables todos los nutrientes que necesitamos para gozar de una magnifica salud; sin embargo, lograr esto es prácticamente imposible. En este mundo polucionado y lleno de estrés, nuestros requerimientos nutricionales han aumentado; en cambio, el número de calorías que requerimos se ha reducido porque nuestro nivel de actividad física ha disminuido. 

Esto significa que, de alguna manera, debemos obtener más nutrientes de una cantidad menor de alimentos.  Al mismo tiempo, como la cocción y el procesamiento destruyen la mayor parte de los nutrientes de los alimentos, incluso obtener de nuestra dieta actual las vitaminas recomendadas por las RDA es bastante difícil.  Esto quiere decir que para obtener la cantidad óptima de muchos nutrientes debemos tomarlos en forma de suplemento.

Los suplementos vitamínicos se dividen en dos grupos: SINTÉTICOS Y NATURALES.

Las vitaminas sintéticas son producidas en laboratorio a partir de químicos individuales que imitan a las vitaminas que se encuentran en la naturaleza. Las vitaminas naturales provienen de fuentes alimentarias.  A pesar de que no hay diferencias químicas importantes entre una vitamina que se encuentra en un alimento y una vitamina creada en laboratorio, los suplementos sintéticos contienen solamente las vitaminas aisladas, mientras que muchos suplementos naturales contienen nutrientes adicionales que aún no se han descubierto. 

La razón es que estas vitaminas se encuentran en su estado natural. Si usted presenta deficiencia de un nutriente particular, la fuente química le servirá, pero no obtendrá los beneficios de la vitamina como se encuentra en los alimentos enteros.  Los suplementos sintéticos pueden incluir alquitranes de hulla, colorantes artificiales, preservativos, azucares y almidones, así como otros aditivos.  Es preciso tener cuidado con esos elementos nocivos. 

Se debe tener en cuenta que los frascos de vitaminas “naturales” pueden contener vitaminas que no han sido extraídas de fuentes alimentarias naturales.  Es importante leer cuidadosamente las etiquetas para estar seguros de que los productos que estamos comprando contienen nutrientes de fuentes alimentarias  y no contienen los aditivos artificiales mencionados anteriormente.

Estudios han revelado que las vitaminas ligadas a proteínas –como se encuentran en suplementos naturales de alimentos enteros-  se absorben, utilizan y retienen mejor en los tejidos  que los suplementos que no están ligados a proteínas.  Las vitaminas de origen químico no son de esta clase.  Las vitaminas y los minerales de los alimentos están unidos a proteínas, lípidos, carbohidratos y bioflavonoides.  El Dr. Abram Hoffer explica:

Los componentes de los alimentos no se encuentran en estado libre en la naturaleza; la naturaleza no produce proteína pura, grasa pura o carbohidratos puros.  Sus moléculas se entrelazan en una compleja estructura tridimensional que no se ha podido explicar por completo. 

Los nutrientes esenciales, como las vitaminas y minerales, se encuentran entreverados y no en estado libre, sino combinados con moléculas complejas.

El objetivo del proceso de unión proteínica es utilizar una forma natural de las vitaminas y los minerales en los suplementos nutricionales.  Además, tomar los suplementos con las comidas aporta nutrientes adicionales que son necesarios para una mejor asimilación.

Continúa en parte 16

 

 

 

 

 

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NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 4-

ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA NUTRICION –parte 3-

PROTEÍNAS –parte 2-

Dada la importancia de consumir proteínas que le proporcionen al organismo todos los aminoácidos  que necesita, se considera que las proteínas dietéticas pertenecen a dos grupos, según los aminoácidos que suministran.

LAS PROTEÍNAS COMPLETAS, que constituyen el primer grupo, contienen una gran cantidad de todos los aminoácidos esenciales. Esta clase de proteínas se encuentran en la carne, el pescado, las aves de corral, el queso, los huevos y la leche.

LAS PROTEÍNA INCOMPLETAS, que constituyen el segundo grupo, solamente contienen algunos de los aminoácidos esenciales.  Estas proteínas se encuentran en diversos alimentos, entre ellos los granos, las legumbres y los vegetales de hoja verde.

A pesar de que es importante consumir toda clase de los aminoácidos, es decir, esenciales y no esenciales, no es necesario que provengan de la carne, el pescado, las aves de corral y demás alimentos completos desde el punto de vista proteínico.

De hecho, por su alto contenido de grasa –la mayoría de esos alimentos se deben consumir con moderación-. 

Afortunadamente, la estrategia dietética llamada suplementación mutua permite combinar alimentos parcialmente proteínicos para crear proteína complementaria, es decir, proteína que suministra cantidades adecuadas de todos los aminoácidos esenciales.

Por ejemplo: aunque los frijoles y el brown rice (arroz integral) son bastantes ricos en proteínas, carecen de uno o más de los aminoácidos necesarios. 

Sin embargo, al combinar    frijoles y brown rice, o al combinar uno de estos alimentos con cualquier otro alimento rico en proteína, se forma una proteína completa y de alta calidad que es un sustitutivo de la carne.

Para obtener una proteína completa, combine frijoles con cualquiera de los siguientes alimentos.

  • Arroz integral (Brown rice)
  • Maíz
  • Nueces
  • Semillas
  • Trigo

O combine Arroz integral (Brown rice) con cualquiera de los siguientes alimentos:

  • Frijoles
  • Nueces
  • Semillas
  • Trigo

La mayoría consume demasiada proteína porque su dieta es muy rica en carne y en productos lácteos. No obstante, si usted ha reducido su consumo de carne y de productos lácteos, asegúrese de consumir aproximadamente 50 gramos de proteína al día.

Para garantizar que su dieta le está proporcionando una variedad suficiente de aminoácidos, en lo posible incluya en sus comidas y en sus snacks alimentos ricos en proteína.

Por ejemplo: consuma pan con mantequilla de nuez, o agrégueles nueces y semillas a las ensaladas y a los platos a base de vegetales. Tenga en cuenta que para formar una proteína completa se puede combinar cualquier grano, nuez, semilla o legumbre (como frijol, maní y guisante) con diversos vegetales.  Además, el cornmeal  fortificado con el aminoácido L-lisina forma una proteína completa.

Todos los productos a base de soya (soybeans), como el tofú y la leche de soya, son proteínas completas porque contienen los aminoácidos esenciales, aparte de otros nutrientes. 

El tofú, el aceite, la harina y el queso de soya; los sustitutos de la carne a base de soya  y muchos otros productos a base de esta legumbre se encuentran en los health food stores y complementan de manera saludable la falta de carne en la dieta.

El yogur es la única fuente de proteínas completas de origen animal que conviene incluir frecuentemente en la dieta. Elaborado con leche fermentada por bacterias, el yogur contiene lactovacillus acidophilus y otras bacterias “amigables” que se requieren para digerir los alimentos y prevenir muchos problemas de salud, entre ellos la candidiasis. 

El yogur también contiene vitaminas A y D, y muchas vitaminas del complejo B.

No consuma yogur con edulcorantes y saborizantes.  A estos productos les adicionan azúcar y, a menudo, también preservativos. 

Más bien, consuma yogur sin dulce del que se consigue en los health food stores, o prepárelo usted mismo y endúlcelo con jugo de fruta y otros ingredientes sanos. Las yogurteras son poco costosas y fáciles de usar, y se consiguen en la mayoría de los health food stores.

Continúa en parte 5

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 NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 3-

ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA NUTRICION –parte 2-

CARBOHIDRATOS-parte 2-

Además, si consumimos alimentos refinados en cantidades elevadas y, especialmente, durante muchos años, los carbohidratos simples que esos alimentos contienen en gran cantidad pueden ocasionar diversas enfermedades, como  diabetes e hipoglucemia (bajo nivel de azúcar sanguíneo).

Otro problema de los alimentos ricos en azucares simples y refinados es que también suelen ser ricos en grasas, las cuales deben consumirse en cantidades limitadas si queremos que nuestra dieta sea sana.  Por esta razón esos alimentos-entre los que están la mayoría de las galletas, las tortas y los snacks- suelen estar sobrecargados de calorías.

Conviene hacer referencia a la fibra, una clase de carbohidratos sumamente importante.  La fibra dietética, conocida antes como “roughage”, es la parte de la planta resistente a las enzimas digestivas del organismo. 

En consecuencia, sólo se digiere o se metaboliza una cantidad relativamente pequeña de fibra en el estómago o en el intestino, mientras que la mayor parte se moviliza por el tracto gastrointestinal y termina formando parte de la materia fecal.

A pesar de que la mayor parte de la fibra no se digiere, tiene varias ventajas para la salud.  Primero, la fibra retiene el agua, lo que se traduce en deposiciones más blandas y voluminosas.  Esto ayuda a prevenir el estreñimiento y las hemorroides. 

Una dieta rica en fibra también disminuye el riesgo de contraer cáncer de colon porque mantiene limpio el tracto digestivo y agiliza la movilización de la materia fecal por el intestino.  Así mismo, la fibra se une con determinadas sustancias que normalmente contribuyen a la producción de colesterol, y las elimina del organismo. 

Una dieta alta en fibra ayuda, entonces, a bajar los niveles del colesterol sanguíneo y disminuye el riesgo de contraer enfermedades del corazón.

Lo recomendable es que aproximadamente el 60% de las calorías diarias provengan de los carbohidratos. Si buena parte de su dieta consiste en carbohidratos complejos, no le quedará  difícil llegar a los 25 gramos de fibra, que es la cantidad mínima recomendada.

PROTEÍNAS

Las proteínas son fundamentales para el crecimiento y el desarrollo; le suministran energía al organismo y son necesarias para la producción de hormonas, anticuerpos, enzimas y tejidos.  Las proteínas también le ayudan al organismo a sostener el equilibrio acido básico adecuado.

Cuando consumimos proteínas, el organismo las convierte en aminoácidos, los componentes básicos de toda proteína. Algunos de los aminoácidos son considerados NO ESENCIALES.

Esto no significa que carezcan de importancia, sino que no tienen que provenir de la dieta porque pueden ser sintetizados por el organismo a partir de otros aminoácidos.  En cambio, los aminoácidos considerados ESENCIALES deben provenir de la dieta porque el organismo NO los puede sintetizar.

El organismo necesita diversos aminoácidos para pode FABRICAR cualquier proteína; por ejemplo, cuando construye músculo. 

Esos aminoácidos pueden provenir de las proteínas dietéticas o de la propia reserva de aminoácidos del organismo.  Cuando la escasez de aminoácidos es crónica –por ejemplo, cuando la dieta es pobre en aminoácidos esenciales- se detiene la producción de proteínas en el organismo y éste sufre. 

Continúa en parte 4

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VIDA RADIANTE- PASOS PRACTICOS HACIA LA SALUD Y LA FELICIDAD-parte 3-

PASOS HACIA UNA VIDA RADIANTE

RÉGIMEN ALIMENTARIO SALUDABLE: -parte 2-

PROTEINA: Nuestro cuerpo está  compuesto mayormente de proteína.  Es el componente más importante de los músculos, la sangre, la piel, los huesos, las uñas, el pelo y los órganos internos.  Es necesaria para el crecimiento, el mantenimiento y la reparación del cuerpo.

La proteína es digerida más lentamente que el almidón. En el sistema digestivo, la proteína se separa en aminoácidos, los cuales el cuerpo entonces utiliza para elaborar sus propias proteínas. Idealmente, debe formar como un 8 por ciento de la dieta. El exceso de proteína se convierte en acido úrico y es eliminado, o es convertido en glucosa y usado como combustible.

Buenas fuentes de proteína incluyen las semillas y nueces, los granos, legumbres (frijoles y guisantes), vegetales de hoja verde oscuro, y las papas.

GRASA: Los ácidos grasos son necesarios para el propio funcionamiento del cuerpo.  Ayudan a absorber ciertas vitaminas, dan buen gusto a la comida, y proveen un sentido de satisfacción después de haber comido. Ellos también controlan muchos procesos del cuerpo como el crecimiento normal celular, las funciones nerviosas y el buen funcionamiento del sistema inmunológico. No obstante, la moderación es importante.

La grasa es el nutriente más difícil de manejar para el sistema digestivo, y toma de cuatro a cinco horas para salir del estómago.  No debe formar más del 25 por ciento de la dieta.  El exceso de grasa es simplemente almacenado para ser usado como la fuente de reserva de combustible.  Algunas comidas altas en grasa incluyen la carne animal y productos lácteos, nueces y “grasas libres”-las grasas refinadas tales como aceites y margarinas. Comidas bajas en grasa incluyen los frijoles, los granos, los vegetales, y las frutas.

FIBRA: Aunque la fibra es técnicamente un carbohidrato, no suple nutrientes.  Nos hace sentir llenos y así limita el consumo de calorías.  Atrasa la digestión del azúcar, acelera el tiempo que toma para digerir la comida, impidiendo la putrefacción de la misma antes de ser eliminada. La fibra también se combina con el colesterol y lo saca de la circulación.  Las comidas de origen vegetal no refinadas contienen suficiente fibra para regular correctamente la digestión.

MICRONUTRIENTES: Las vitaminas, los minerales y otros micro-nutrientes son substancias que el cuerpo necesita en cantidades pequeñas para funcionar correctamente y estar saludable. Ha sido comprobado que una dieta de puros carbohidratos, proteína y grasa sin los micronutrientes resultará en muerte. Cuando las comidas son refinadas, la mayoría de las vitaminas y minerales son removidos; cuando es “enriquecido”, cinco de los micronutrientes son reemplazados.

FITOQUIMICOS: Literalmente “los químicos vegetales”, son substancias encontradas en las plantas que, entre otros beneficios, reducen el riesgo del cáncer.  La mayoría trabaja bloqueando los carcinógenos que no afectan las células o suprimiendo las células malignas.  Los fitoquímicos son normalmente destruidos cuando se refinan los alimentos.

UNA DIETA DE EXCESO:  

Continúa en parte 4

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