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NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 9-

ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA NUTRICION –parte 8-

 

PAUTAS PARA SELECCIONAR Y PREPARAR LOS ALIMENTOS-parte 3-

EVITE LOS ALIMENTOS QUE CONTENGAN ADITIVOS E INGREDIENTES ARTIFICIALES-parte 3-

NO SOBRECOCINE SUS ALIMENTOS

Como se ha dicho, cocinar los alimentos más de unos pocos minutos puede destruir muchos valiosos nutrientes.  Más alarmante aún es el hecho de que cuando los alimentos se cocinan hasta que quedan dorados o carbonizados, los compuestos orgánicos que contienen sufren transformaciones estructurales y producen agentes carcinogénicos.

En este sentido, la carne a la barbacoa representa la peor amenaza contra la salud.  Cuando la grasa hirviendo chorrea sobre las llamas, se forman polycyclic aromatic hidrocarbons (PAHs), peligrosos agentes carcinogénicos.  Cuando los aminoácidos y otros químicos que se encuentran en los músculos son expuestos  a altas temperaturas, se forman otros agentes carcinogénicos llamados heterocyclic aromatic amines (HAAs). 

De hecho, muchos de los químicos utilizados para producir cáncer en animales de laboratorio han sido aislados de proteínas cocinadas.

Es importante señalar, sin embargo, que la carne cocida no es el único alimento que representa una amenaza para la salud.  Incluso la corteza dorada o quemada del pan contiene diversas sustancias carcinogénicas.

No se debe pasar por alto el peligro que entraña cocer los alimentos a altas temperaturas, o hasta que quedan dorados o quemados.  A pesar de que los hábitos alimentarios varían mucho de una persona a otra, no creemos equivocarnos al suponer que muchísima gente consume diariamente muchos gramos de alimentos sobrecocidos. 

En cambio, la persona que fuma dos paquetes de cigarrillos al día sólo inhala medio gramo de esta sustancia quemada y peligrosa.  Es evidente que consumir los alimentos crudos o ligeramente cocidos, y limitar de manera significativa el consumo de carne, ayuda a disminuir el riesgo de contraer cáncer y, quizás, otras enfermedades.

COCINE CON UTENSILLOS ADECUADOS

Aunque los alimentos crudos tienen muchas ventajas sobre los alimentos cocidos, se pueden preparar muchas sopas y platos de manera saludable y nutritiva.  Una de las formas de garantizar que los alimentos cocidos sean sanos es utilizar utensilios adecuados.

Prepare sus alimentos únicamente en ollas de vidrio, acero inoxidable o hierro.  No utilice ollas de aluminio. Los alimentos que se cocinan o almacenan en utensilios de aluminio producen una sustancia que neutraliza los jugos digestivos, lo que puede ocasionar acidosis y úlceras.  Y, lo peor, es que el aluminio de las ollas puede desprenderse –desde luego, en cantidades ínfimas- y mezclarse con los alimentos. 

Al consumir el alimento, el organismo absorbe el aluminio, el cual se va acumulando en el sistema nervioso y en el tejido cerebral.  Grandes depósitos de aluminio se han relacionado con la enfermedad de Alzheimer.

Entre los utensilios de cocina que se deben evitar están las ollas antiadherentes.  Los metales y otras sustancias de estos terminados con frecuencia se desprenden y llegan a la comida.  Y, por último, esos químicos van a dar a nuestro organismo.

LIMITE SU CONSUMO DE SAL:

Aunque un poco de sodio es básico para la supervivencia, su deficiencia no un problema usual.  A fin de permanecer sanos necesitamos menos de 500 miligramos diarios.  Esta cantidad basta para que el sodio cumpla todas las funciones vitales que le corresponden en el organismo: ayudar a mantener el nivel normal de los fluidos y contribuir a la sana función muscular y el adecuado equilibrio acidobásico (pH) de la sangre. 

El consumo excesivo de sodio propicia la retención del líquido en los tejidos, lo que puede conducir a hipertensión (alta presión arterial). Así mismo, un consumo muy elevado de sodio puede agravar diversos problemas médicos, como la insuficiencia cardíaca congestiva, alguna enfermedades renales y el PMS (Premenstrual síndrome o síndrome premenstrual).

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