NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 37-
ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA NUTRICION –parte 36-
LA FUNCION DE LOS MINERALES-parte 7-
EL ABC DE LOS MINERALES
COBRE (COPPER)
Entre sus muchas funciones, el cobre ayuda a formar hueso, hemoglobina y glóbulos rojos, y trabaja en manera balanceada con el cinc y la vitamina C para producir elastina. El cobre interviene en los procesos de curación, producción de energía, coloración del cabello y la piel, y sensibilidad a los sabores. Este mineral también se requiere para la salud de los nervios y de las articulaciones.
Una de las primeras señales de deficiencia de cobre es la osteoporosis. El cobre es esencial para la formación del colágeno, una de las proteínas fundamentales de los huesos, la piel y el tejido conectivo. Otras posibles indicaciones de deficiencia de cobre son anemia, calvicie, diarrea, debilidad generalizada, alteración de la función respiratoria, y lesiones cutáneas. La falta de cobre también puede aumentar el nivel de la grasa sanguínea.
Un consumo muy elevado de cobre puede ocasionar toxicidad, la cual se ha asociado con depresión, irritabilidad, náuseas y vómito, nerviosismo y dolores articulares y musculares
FUENTES
Además de que es utilizado en implementos de cocina y en plomería, el cobre se encuentra en gran cantidad en los alimentos. Entre las fuentes alimentarias de cobre están: almendras, aguacate, barley, frijol, remolacha, blackstrap molasses, brócoli, ajo, lenteja, hígado, hongos, nueces, oats, naranja, pecans, rábano, raisins, salmón, mariscos, soya y vegetales de hoja verde.
COMENTARIOS
El nivel de cobre en el organismo guarda relación con los niveles de cinc y de la vitamina C. Consumir altas cantidades de cinc o vitamina C reduce el nivel de cobre. Cuando el consumo de cobre es demasiado alto, los niveles del cinc y de la vitamina C descienden.
El consumo de altas cantidades de fructuosa puede empeorar de manera significativa la deficiencia de cobre. De acuerdo con un estudio del U.S. Department of Agriculture, los glóbulos rojos de quienes obtenían en la fructuosa el 20 por ciento de sus calorías diarias presentaban un nivel reducido de superoxide dismutase (SOD), una enzima dependiente del cobre que es fundamental como protección antioxidante dentro de los glóbulos rojos de la sangre.
Continúa en parte 38
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