NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 45
ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA NUTRICION –parte 44-
LA FUNCION DE LOS MINERALES-parte 15-
EL ABC DE LOS MINERALES
SODIO (SODIUM)
El sodio se requiere para mantener un adecuado equilibrio hídrico y un correcto pH sanguíneo. También se necesita para el funcionamiento del estómago, los nervios y los músculos. A pesar de que la deficiencia de sodio en el organismo es poco frecuente (el nivel de sodio de la mayoría de la gente es adecuado, aunque también puede ser excesivo), se puede presentar.
Esta condición afecta más que todo a quienes toman diuréticos para la presión arterial alta, especialmente cuando al mismo tiempo siguen una dieta baja en sodio. Algunos expertos calculan que hasta el 20 % de las personas de edad avanzada que toman diuréticos presentan insuficiencia de sodio.
Entre los síntomas de esta deficiencia están cólicos, anorexia, confusión mental, deshidratación, depresión, vahídos, fatiga, flatulencia, alucinaciones, dolores de cabeza, palpitaciones cardíacas, alteración del sentido del gusto, letargo, presión arterial baja, problemas de memoria, debilidad muscular, náuseas, vómitos, mala coordinación, infecciones recurrentes, convulsiones y pérdida de peso.
El consumo excesivo de sodio puede ocasionar edema, presión arterial alta, deficiencia de potasio, y enfermedades del hígado y los riñones.
FUENTES
Prácticamente todos los alimentos contienen sodio.
COMENTARIOS
Para disfrutar de una buena salud debe existir un adecuado equilibrio entre el potasio y el sodio. Como la mayoría de la gente consume demasiado sodio, es natural que también necesite más potasio. Un desequilibrio entre el sodio y el potasio puede conducir a enfermedades del corazón.
VANADIO (VANADIUM)
El vanadio es necesario para el metabolismo celular y para la formación de huesos y dientes. Desempeña un papel de importancia en el crecimiento y la reproducción, e inhibe la síntesis de colesterol.
Su deficiencia se relaciona con enfermedades cardiovasculares y renales, con alteración de la capacidad reproductiva y con aumento de la mortalidad infantil. El vanadio no se absorbe con facilidad.
FUENTES
El vanadio se encuentra en el dill, el pescado, las aceitunas, la carne, los rábanos, los snap beans, los aceites vegetales y los granos enteros.
COMENTARIOS
Al parecer, existe una interacción entre el vanadio y el cromo, por esta razón los suplementos de cromo y de vanadio se deben tomar en momentos distintos del día. El tabaco reduce la absorción del vanadio.
YODO (IODINE)
El yodo, que sólo se necesita en cantidades ínfimas, ayuda a metabolizar el exceso de grasa y es importante para el desarrollo físico y mental. También se requiere para la salud de la glándula tiroides y para prevenir el bocio. La deficiencia de yodo en los niños puede producir retardo mental. Además, la deficiencia de este micromineral se ha relacionado con cáncer de seno y con fatiga, hipotiroidismo neonatal (cretinismo) y aumento de peso. Un consumo excesivo de yodo (más de 30 veces la RDA) produce sabor a metal y úlceras en la boca, tumefacción de las glándulas salivales, diarrea y vómito.
FUENTES
Alimentos ricos en yodo son: sal yodada, mariscos, pescado de agua salada y kelp. También contienen yodo los espárragos, el dulse, el ajo, los lima beans, los hongos, la sal de mar, las semillas de sésamo, la soya, la espinaca, el summer squash, el Swiss chard y las hojas de nabo.
COMENTARIOS
Algunos alimentos bloquean la absorción del yodo por parte de la glándula tiroides cuando se consumen crudos y en gran cantidad. Entre esos alimentos están: col de Bruselas, cabbage, coliflor, kale, durazno, pera, espinaca y nabo. Si su glándula tiroides es poco activa, restringa el consumo de estos alimentos.
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