NUTRICION, DIETA Y SALUD-ELEMENTOS QUE INTERVIENEN-parte 8-
ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA NUTRICION –parte 7-
PAUTAS PARA SELECCIONAR Y PREPARAR LOS ALIMENTOS-parte 2-
EVITE LOS ALIMENTOS QUE CONTENGAN ADITIVOS E INGREDIENTES ARTIFICIALES -parte 2-
En el mejor de los casos, los aditivos y los ingredientes artificiales aumentan muy poco el valor nutricional de cualquier alimento, o no lo aumentan en absoluto. En el peor de los casos, los aditivos representan una amenaza para la salud.
La historia de los aditivos incluye varios productos que una vez fueron considerados seguros, pero que posteriormente fueron prohibidos o cuya venta fue permitida con la condición de que llevaran una advertencia a los consumidores.
Los edulcorantes artificiales ciclamato y sacarina son dos ejemplos. Aunque otros aditivos, como el nonosodium glutamate (MSG) y el aspartame, se utilizan sin advertencia alguna, se sabe que causan problemas que van desde el dolor de cabeza y diarrea, hasta confusión, pérdida de memoria y convulsiones. El número de aditivos que se utilizan en la actualidad es asombroso.
Para aprender más acerca de estas sustancias el lector puede consultar los libros Safe Food: Eating Wisely in a Risky World, de Michael Jacobson (Living Planet Press, 1991), o Unsafe at Any Meal, de Earl Mindell (Warner Books, 1986).
CONSUMA MAS PRODUCTOS CRUDOS:
Las frutas y los vegetales más saludables son los que han sido cultivados orgánicamente, es decir, sin insecticidas, herbicidas, fertilizantes artificiales ni productos químicos estimulante del crecimiento. Los productos orgánicos se encuentran en algunos health food stores y supermercados.
Al comprar frutas y vegetales, elija los que estén en un punto perfecto de maduración. Estos productos contienen más vitaminas y enzimas que los que han madurado demasiado o que los que se encuentran aún verdes. Además, son mucho más ricos en esos nutrientes que los productos que han permanecido almacenados durante largo tiempo. Recuerde que cuanto más tiempo permanezca almacenado un producto, tantos más nutrientes pierde.
Lo único que usted necesita en su hogar para dejar sus productos orgánicos listos para servir en la mesa es agua corriente y un cepillo para vegetales. Si los productos no han sido cultivados orgánicamente, usted tendrá que lavarlos con más cuidado para retirarle los residuos químicos. Límpielos con un cepillo suave para vegetales y déjelos en agua durante 10 minutos.
También puede lavarlos con algún producto no tóxico, de los que se suelen encontrar en los health food stores mejor surtidos. Si el producto es encerado, pélelo porque la cera no cae al lavarlo; sin embargo retire la menor cantidad de cáscara posible.
La mayoría de las frutas y los vegetales se deben consumir completamente, pues todas sus partes -incluyendo la cáscara- contienen valiosos nutrientes. A las frutas cítricas se les debe retirar la cáscara, pero por su contenido de vitamina C y bioflavonoides, se debe consumir el pellejo blanco que las recubre por dentro.
A pesar de que la mayoría de la gente suele cocinar los vegetales antes de consumirlos, en lo posible los vegetales y las frutas se deben comer crudos. Todas las enzimas y la mayor parte de las vitaminas son sumamente sensibles al calor, y la cocción suele destruirlas.
Si no encuentra productos frescos, utilice alimentos congelados. No consuma vegetales enlatados, ni platos a base de vegetales empacados en caja, pues suelen contener grandes cantidades de sal y otros aditivos inconvenientes para la salud. Si a usted no le agradan los vegetales crudos, cocínelos ligeramente o prepárelos al vapor.
Continúa en parte 9
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