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ALIMENTACION PARA EL PUEBLO DE DIOS –DIOS SIEMPRE NOS PROVEE-parte 19-

LAS GRASAS-parte 4-

ACEITES BLANCOS O REFINADOS

Al igual que los cereales, las grasas también pueden ser refinadas.  Las altas temperaturas a que son sometidos los aceites vegetales destruyen ciertos ácidos grasos y vitaminas indispensables para la salud.

Muchas personas piensan que si consumen alimentos fritos en aceite vegetal no hay problema. El problema está, dicen ellos, si fue en manteca.  Pero freír en cualquier tipo de grasa echa a perder lo saludable que pueda tener un alimento.

Las temperaturas que las grasas alcanzan cuando se fríe son del orden de los 500 a 600 grados C. A estas temperaturas la estructura química de los ácidos grasos no saturados se altera y causa una reducción en el efecto de disminuir el nivel de colesterol en el organismo. En otras palabras, las grasas no saturadas se comportan como saturadas.  Los alimentos fritos tienen mayor probabilidad de contribuir al endurecimiento de las arterias.

Otra costumbre común en muchos hogares es tener una sartén con aceite que es usado durante varios días para freír  todo lo que es de freír.  Estas grasas recalentadas una y otra vez tienen más probabilidad de desarrollar substancias productoras de cáncer como la acroleína.  Trazas de benzopireno, otro agente cancerígeno también ha sido encontrado en alimentos fritos.

Además de estas temperaturas tan altas, se alteran las proteínas y se destruyen ciertas vitaminas.  Es mejor asar que freír.  Las temperaturas que se usan para asar algo en el horno, son bajas en comparación con las que se alcanzan cuando se fríe.  Al hornear se usa un promedio de 200 grados C. Al freír se comienza con temperatura de 250 grados C. y se puede llegar a los 600 grados C. o más.

Entonces lo más recomendable, en beneficio de la salud, es No freír.

Quizás usted se está preguntando que hacer en cuanto a los aceites refinados.  Si usted puede conseguir aceites vegetales procesados en frio, sería lo mejor.  Aun así éstos deben ser usados con moderación.  Este tipo de aceite es costoso y no es de fácil adquisición.  Aprenda a substituir los aceites refinados con grasas vegetales integrales, no refinadas y cada día dependerá menos de los aceites refinados.

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